「施食」是佛教以特定的儀軌施予飲食給餓鬼道眾生,[1]免除其饑餓痛苦的法事 ,是佛教信仰與實踐修行中,表達出對於一切眾生的護念與關懷之儀式。
最早的起源是釋迦牟尼佛的弟子阿難在入定之中,忽然見到一位名為「面然」的鬼王,鬼王告訴阿難,他在三日後將墮入餓鬼道。阿難驚恐,因而問鬼王是否有免除的方法?鬼王就告知要以飲食遍施給餓鬼與六道群靈方可獲脫,因此在隔天早上,阿難即請求佛陀教他施食的方法。佛陀教導阿難誦持「變食真言」,此咒語可令飲食變少成多,從七粒化成無量;又教阿難唸誦「甘露神咒」,讓水變成甘露,以此普施餓鬼與六道群靈,這是施食的起源,於《毘尼日用》中有詳細的記載。唐代金剛智和不空兩位密教僧人,亦以〈變食真言〉及〈甘露神咒〉二咒為本,參增顯密諸經文,集成焰口儀軌,為相傳至今的「焰口施食」。
到中國宋代時,有一位不動法師(或稱甘露法師)住持蒙山甘露寺,[2]曾為普濟幽靈,廣集大量顯宗經典、瑜伽焰口(《救拔焰口餓鬼經》)及密宗諸部,輯成《蒙山施食儀》,並收入於《禪門日誦》,作為佛門晚課的修持儀軌。
及至近代,有天台傳人興慈法師(1881-1950)力倡蒙山施食,並加入六番開示,稱為「大蒙山施食」,[3]希望讓主法法師的依文開示說法,能使幽冥眾生聞法解脫,也令參與大眾同獲法益,冥陽兩利。 而各寺院道場於晚課時所進行「小蒙山施食」儀軌,即是依此「大蒙山」所輯錄出來,為日誦功課常軌之一(五堂功課)。[4]
目前寺院道場每天晚課時,已以「小蒙山施食」作為日誦功課常規,藉施食普濟幽魂。施食者可為法師或居士,一人或多人都可如法施行;但是如果發心要以蒙山施食利益眾生,必須發長遠心,除非有不可抗力之因素,不得間斷或中斷。

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