叢林學院記事29—典座（三）惜福小菜

2018年 覺鈺法師回叢林學院教導大寮典座

　　在佛門中，「典座」職務從自古以來即極受重視，通常推舉志行高潔之僧任之。而一寺大眾需要假借色身以修行的資糧來自於飲食，因此負責大寮烹煮的典座就非常的重要。

 　　明．紫柏大師〈示廚〉開示：「修行人之性命，實繫於廚中人之手。如廚中人三德不辦，六味不調，謂之牛頭阿旁，殺人無外。」又云：「如法辦造飲食，奉佛供僧者，謂之大慈悲菩薩，故曰三千諸佛皆出在廚中。」可見典座責任重大！

 　　據《敕修百丈清規》〈典座〉條載，典座職掌大眾之齋粥，一切供養務須淨潔，物料調配適當，且節用愛惜之。佛門之物取之十方，無論好壞，唯有感恩心待之，以圓滿布施者的虔敬供養。而典座必需對食材特性了解，並珍惜與感恩，方能煮出醍醐妙味。

 

覺具法師所做的「豆瓣苦瓜籽」實物照片

　　在學院時，有幾道「惜福小菜」一直令印隆難以忘懷。因為每餐要備辦的飲食有八百多人份，所以有些像是「廚餘」的東西，如：苦瓜籽、杏菜根、菠菜根、青椒蒂、南瓜籽……等，數量真的不少，若丟棄，實是可惜，因此就發明了超美味的「惜福小菜」。

 　　例如「豆瓣苦瓜籽」，是將苦瓜挖下來的苦瓜籽和囊，加辣豆瓣、醬油膏及砂糖少許，煮軟入味即可，好吃到可以多吃一碗飯。附圖是曾擔任過學院庫頭的覺具法師所做的實物照片，顏色火紅動人，是受到同學們喜愛的「惜福小菜」之一。

　　為了珍惜檀越信施的護持，而有了「惜福菜」的製作。加上庫頭與典座的巧思妙手，原本屬於廚餘的東西，在叢林中化身為美味又下飯的小菜，成為特別的叢林美食。

 

2018年 覺鈺法師回叢林學院教導大寮典座