因為思念幾年前吃到的「皇帝豆」，又看到有營養師推薦此營養多多的當季豆類，因此請亦玲菩薩有過來時煮食，重現懷念的味道。將木耳、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、白醬油及糖一塊兒燜燒，就是一道紅燒皇帝豆。想要菜色更豐富的人，還可以加入香菇、山藥、青椒。
也上網查詢資料，「皇帝豆」學名為「萊豆」，又名「白扁豆、細綿豆、觀音豆」等。發現其真的是素食者的好朋友，對於吃素者是很好蛋白質及鐵質來源。且營養豐富，堪為豆類之皇帝！
以下整理相關資料，提供大家參考：
一、降血糖：高纖維能防止飯後快速提高血糖。
二、保護心血管：
（一）具高纖維含量，是降低膽固醇的重要元素。
（二）含有「葉酸」，能降低中風及心血管疾病的風險。
（三）含有「鎂」，鎂則能幫助靜脈與動脈放鬆，提高血液的含氧量。
（四）含有「鉀」，高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制。不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、油脂的攝取量，多運動。
三、膳食纖維：不溶性纖維有於防止便秘以及腸躁綜合症等，能增加腸道益生菌。
四、富含鐵質，又是低熱量且無脂肪的食物，可以補血，預防貧血。
五、高蛋白質，而且不含飽和脂肪。
六、含有錳和鈣，能保持骨骼強健，以及其他微量礦物質。
七、注意事項：
（一）因鉀離子易溶於水，食物應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。
（二）因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用要節制。
（三）是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。
◎ 「皇帝豆」不但營養驚人，它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」
◎ 「皇帝豆」不但營養驚人，它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」，這樣吃還能降糖
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