愉香茄子

 

前幾個月，印隆在飲食上不是很注意，就一直吃高麗菜、蘿蔔，結果在上醫院檢查時，醫生說可能是營養攝取不均衡也有關係。可是......不是有人也可以一直吃泡麵嗎？為什麼印隆不能吃同樣的菜呢？ㄞ......雖然不解，但是還是要聽醫生的話，不然虛弱的情形會愈來愈嚴重。

妙師父教導印隆說，要吃不同顏色的蔬菜，如茄子、青花菜等，不要一整個月都吃一樣的菜。好吧！那今天就來做一道「愉香茄子」。

為什麼稱呼為「愉香茄子」呢？其實俗稱是「魚香茄子」，但印隆很不想把眾生的名字跟食物連結在一起，所以就改名為「愉香茄子」囉，祝福大家吃了都身心愉悅！

 

材料：茄子、紅蘿蔔、香菇、素火腿或豆干、九層塔。
調味料：素沙茶醬、醬油膏、醬油。

1. 茄子切段後，再切成四分之一大小。

註：有人會先將茄子先炸過，讓其比較快熟、味道也更香。但印隆一則是沒有鍋子可炸、二是懶得炸、三是想吃健康點，所以就直接用炒，也很棒哦！

2. 紅蘿蔔、香菇、素火腿或豆干切末。

3. 將紅蘿蔔、香菇、素火腿（或豆干）末爆香。

4. 加入素沙茶醬、醬油膏、醬油拌炒一下。

5. 放入茄子，並加入一些水（熱水佳），繼續拌炒。

6. 熟後，再加入九層塔就完成囉！