三德六味－健康炒饅頭

 

這一道其實是之前就拍好的，只是最近又在忙水陸官網的工作，所以一直遲遲未Po。趁現在有一點空，與大家分享。

此是參考素醬媽蔬食廚房所做，當時覺得好特別，剛好冰箱有二個饅頭，就煮來一起與毛毛狗當早齋吃。

 

材料：饅頭（山東饅頭或手供饅頭等有咬勁者佳）

饅頭蒸熟後切成適口大小。

其他材料：高麗菜、紅蘿蔔、香菇（可選擇自己愛吃的菜或現有食材均可，就像是炒一般青菜一樣）。

香菇絲、紅蘿蔔片爆香。

加入青菜快速拌炒。

然後加入一些醬油膏（不用太多，就如一般炒青菜即可）。

加入饅頭後，蓋上鍋蓋稍微燜一下，看到蒸氣冒出即完成。

這一道菜其實就是一般的炒麵，只是將麵換成了饅頭，變成了很特殊的口感。

熱騰騰的炒饅頭，真是三德六味呀！
將饅頭配著青菜吃，又有點鹹鹹的香味，健康又好吃唷！相信小朋友也會喜歡，可以趁吃讓他們吃青菜！

 

　　寺院在飯食供養時會誦唸：「三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養。若飯食時，當願眾生，禪悅為食，法喜充滿。」或午供時，亦要唸：「此食色香味，上供十方佛，中奉諸賢聖，下及六道品。等施無差別，隨願皆飽滿，令今施者得，無量波羅蜜。三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養。唵 誐誐曩 三婆縛 襪日囉 斛。」 又《寄歸傳》載，佛與大眾受他毒藥，佛令唱三鉢羅佉多(Saṁprāgata)，然後方食，所有毒藥變成美味，乃秘密之言耳。

     　「三德」於《涅槃經》云：「諸優婆塞為佛及僧，辦諸食具，種種備足。其食甘美，有三德焉：一清淨德，謂精潔無有葷穢。二柔軟德，謂柔軟甘和而不麤澀。三如法德，謂隨時措辦，制造得宜。」

　　「六味」則是在《俱舍論》有云：「凡調和飲食之味，各有所宜，無出此之六種。雖進修道行之人不尚於味，然滋益色力亦由於此，所謂身安則道隆故，有六味之須也。一淡味─淡者，味之本也，能受諸味故。二鹹味─其性潤，能滋肌膚故，調諸味必以鹽為首。三辛味─其性熱，能暖腑臟之寒故，味之辣為辛。四酸味─其性凉，能解諸味毒故，味之酸為酢。五甘味─其性溫，能和脾胃故，味之甜為甘。六苦味─其性冷，能解腑臟之熱故，味之冷者為苦。」

　　寺院辦造飲食的地方稱為「大寮」，在《維摩詰經．香積佛品》裡提到，香積佛國的香氣為十方三界第一，他們會用香飯供養諸佛菩薩，因此佛門的大寮又被稱為「香積寮」。飲食中具有三德六味，是佛門齋飯的基本要求，其意義是在「食法義等」，所謂「法輪未轉，食輪先轉」，以一顆歡喜供養大眾的心操辦飲食，必能料理出菩提法味，此其一；其二，清淨、柔軟、如法，正是修行人調柔的功課；有云：大寮出祖師！

（以下引用印隆的碩士論文的部份內容）

於慧思大師《隨自意三昧》〈食威儀中具足一切諸上味品第五〉中，說明若能於此一食了達三諦，即成法食。然後運平等心，上供諸佛，中奉賢聖，下及六道，則能等施無差別，以一食施一切，文云：

菩薩得飲食時，先應呪願，兩手合掌，心念一切十方凡聖，而作是言：此食色香味，上獻十方佛，中奉諸賢聖，下及六道品。等施無前後，隨感　　　皆飽滿，令諸施主得，無量波羅蜜……新學菩薩，得飲食時，一心受食，無雜念想。念時香氣，如旃檀風，一時普遍，十方世界。凡聖隨感，各得上味……是名菩薩，受飲食時，布施一切，檀波羅蜜。施者受者，色香味觸，空無生滅，是名法施，檀波羅蜜。[1]

若能等施無別，則施食者與受食者均能一時具足檀波羅蜜，此於水陸儀軌「第一行開啟結界法事」的「證盟疏」內容中，也說明了所供施妙食的豐盛多寡，為隨施者的心意能力而定，強調施供的發心是非常重要的；能供所施的多寡，不只在表象的呈現而已，重點在於施者的發心而能成就檀波羅蜜：「上奉四聖，下及六凡；一時等供，無不周徧；檀風普熏，於斯可見」，[2]能上供四聖、下施六凡，成就十界同時平等供養的「檀波羅蜜」，在於「隨施者意」，此為究竟的上求下化菩薩之道。

　　因此在水陸儀文的「第十二燒圓滿香法事」的說「自慶偈」之文，也說明契理如法的布施修持，方為真法供養：

即法界理，起法界心，對法界境，修法界供。向十方佛，讚說大乘。從大悲門，普度六道。三壇等施，六行俱成，是則名為真法供。[3]

真法供養是具足六波羅蜜的無上法施，此在「食威儀」中，也有詳細的說明。而智者大師於《觀心食法》中，也說「稱施六道，即表六波羅密」，[4]即是同慧思大師之意，於食中行六度波羅蜜法，觀想食之香氣如旃檀之風能普薰十方，令一切眾生發菩提心。在檀度中為施者、受者及所施之物三事具空，於五度也是無能所自他之相。[5]水陸法會是能對於十法界一切眾生行具足等心的檀波羅蜜，是因為能行「真法供養」；所謂的真法供養，是於施時不攀緣於心，也不住著於相，圓具三諦的一心圓觀，其功德無量、最勝無比。以下將《隨自意三昧》「食威儀」具足六波羅蜜之意義，簡表說明如下。

表格　《隨自意三昧》「食威儀」具足六波羅蜜說明簡表

六波羅蜜	《隨自意三昧》「食威儀」圓觀之法
檀波羅蜜	新學菩薩，已所受食，色香美味，熏諸行人，皆得法喜，離五怖畏，是無畏施，檀波羅蜜
尸波羅蜜	新學菩薩，已所受食，色香美味，施飲食時，不觀眾生，持戒破戒，但觀法性，無差別想，能令眾生，罪福心息，是名淨戒，畢竟解脫，平等三昧，尸波羅蜜
羼波羅蜜	新學菩薩，已所施食，色香美味，能令眾生，聞香心定，得不動味，深達實相，離我淨心，具足忍辱，羼波羅蜜
毗梨耶波羅蜜	新學菩薩，以食施時，觀此施心，無生住滅，所施飲食，及以受者，無生住滅，離陰界入，能令眾生，聞香飽足，離三想心，得不住法，亦無去來，是名精進，具毗梨耶，諸波羅蜜
禪波羅蜜	新學菩薩，受飲食時，觀前施主，施食之心，無生無滅，非內非外，亦非中間，亦無定亂，畢竟寂滅，亦無滅想，亦無無滅。我受食心，亦如施主，於食食心，同一無二，一切眾生，受我施者，我及眾心，所施飲食，三事皆空，與前施主，等一法性。無施無受，無飲食想，能令眾生，善根增長。菩薩身心，雖常在定，能令十方，一時普現。眾生隨機，隨感即現，及聞說法，稱機得道，知煩惱性，即是菩提，是名寂定，禪波羅蜜
摩訶衍摩訶般若波羅蜜	新學菩薩，受飲食時，觀陰界入，誰見飲食，誰受此食。食不自知，我是飲食，我非飲食。亦不自知，我無我所，亦無食言，菩薩受我，及以不受。新學菩薩，如是觀時，無一切受，亦無不受。知飲食性，不曾動搖，得不動智，入如來智。施者受者，及見食者，皆如食性，不曾動搖，得不動智。亦能如實，知一切法，是名如實，如來實智……新學菩薩，如此觀時，凡夫聖人，本末究竟，平等無二，亦能善達，凡聖始終，究竟一乘……佛與凡夫一切具足，名本末究竟平等，此法身藏，唯佛與佛乃能知之……是名菩薩受食施食，性雖空寂，具足中道智慧藏，亦名色心神通之藏，是名摩訶衍摩訶般若波羅蜜

 

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[1] 《隨自意三昧》卷1，CBETA, X55, no. 903, pp. 504a-505a。

[2] 《會本》，頁58。

[3] 《會本》，頁472。

[4] 《觀心食法》，CBETA, X55, no. 911, p. 687a。

[5] 如《隨自意三昧》卷1云：「受食施食具足此義，一念一時色心音聲普遍十方一切世界，能令三乘各獲其道，通達大智到於彼岸，如上所說。」CBETA, X55, no. 903, p. 505a。