素食拉麵 & 蔬菜拉麵各式各樣做法

 

蔬菜拉麵

材料: 
高麗菜
紅蘿蔔
水6杯
拉麵1/2斤
油3大匙
糖1/2茶匙
天然味素1/4茶匙
鹽1/2荼匙
黑醋1茶匙 　 
  　 
做法: 
1. 中火熱鍋後放油。 
2. 紅蘿蔔絲炒軟後，放高麗菜炒幾下就放鹽、糖、天然味素。 
3. 炒到菜全軟，再放黑醋拌一拌，起鍋備用。 
4. 將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入拉麵煮半分鐘， 轉中火煮二分鐘，麵熟後即可起鍋。 
5. 將(3)之炒料和燙好的麵拌一拌即成可口營養的蔬菜拉麵。

 

素拉麵 
材料: 
拉麵1/2斤
香菇(濕的)2朵
紅蘿蔔1/4條
小白菜2株
蛋一顆
當歸少許
枸杞少許
素貢丸1顆
水一大碗
醬油1匙
鹽1/2匙
味素少許 　 
  　 
做法: 
1、先將蛋加少許醬油打好，下鍋炒後置於碗中備用
2、將香菇不去蒂切片、紅蘿蔔切片，鍋熱放油炒一下加醬油、鹽、 味素，關小火悶1分鐘
3、加水，放入當歸、枸杞，貢丸切成4塊加入， 水滾後小火煮10分鐘
4、拉麵先用水沖一下，下鍋，待麵約7分熟，加入蛋及小白菜
5、起鍋即可食用

 

蕃茄素拉麵

材料: 
薑片數片 
香菇五六朵 
大番茄(紅透的)一個(大約200克) 
拉麵兩人份 
青江菜適量 
油1煎匙(煎東西用的鍋鏟) 
水2碗公 
醬油3湯匙(吃麵的湯匙) 
烏醋1/2湯匙 
鹽巴3小匙(量鹽巴的小匙) 　 
  　 
做法:
1. 把香菇泡水洗淨.鍋子放油.開中火.油熱時把薑和香菇一起爆香 
2. 等香味出現時.加入切成小塊的番茄炒..把番茄炒軟後. 
3. 加水進去.等它沸騰.加入醬油和烏醋 
4. 把青江菜放進湯裡~ 熟了就熄火 
5. 拉麵另外在別的鍋子煮熟,再丟進湯裡
6. 用鹽巴調味

P.S: 如果喜歡清淡口味.可以把薑爆香後. 直接加水和大白菜和番茄下去焢湯唷! 湯味會很甜的!

 

素羊肉拉麵

材料: 
蕃茄1顆
白羅蔔切片少許
紅羅蔔切片少許
香菜少許
素羊肉適量
花椒少許
黑麻油1小匙
八角幾粒搗碎成粉
辣椒粉1小匙
糖1小匙
水1000cc
鹽2小匙
酸菜1大匙
拉麵條1/2斤 　 
  　 
做法: 
1.黑麻油加熱，放入花椒粉，再放辣椒粉，依序放入蕃茄、 白紅羅蔔炒一炒，再放素羊肉、香菜、醬油、味素、糖、水， 大火煮開再小火慢燉即可。
2.麵條煮開加入牛肉湯汁及酸菜即可。

 

雪裡紅筍絲麵

材料: 
雪裡紅1大匙
冬筍數片
麵條1/2斤
鹽1/2茶匙
胡椒粉1小匙
高湯4杯 　 
  　 
做法: 
1.雪裡紅切細末，筍切絲入水中煮熟，麵條先入開水中煮。 
2.將冬筍絲及雪裡紅拌炒，加入高湯及鹽、胡椒粉， 待滾開後入麵條，再煮一下即可。

 

素日式涼麵

材料: 
油麵1份
滷豆干1片切絲
小黃瓜1/2條
綠豆芽1小把
油炸豆包少許
高湯1000cc
醬油1大匙
醋1大匙
糖1小匙
香油少許 　 
  　 
做法: 
1.綠豆芽燙過漂涼。
2.滷豆干，小黃瓜，炸豆包切絲。
3.調味料全部一起調和。
4.油麵放盤中上面舖上2.的材料，淋上調味料， 食用時拌勻即可。

 

川式素涼麵

材料: 
拉麵1/2斤
沙拉油適量
麻油少許
哈姆絲1大匙
黃瓜絲1大匙
紅蘿蔔絲1大匙
芝麻醬用冷開水1:1調稀
醬油用冷開水1:1調稀
食醋1大匙
糖水1/2大匙
豆腐乳依個人口味
辣油依個人口味
香菜切碎
薑水依個人口味 　 
  　 
做法: 
1.拉麵，用熱水煮到7分熟，起鍋， 馬上放到冰開水中把熱麵條降溫到室溫。將其瀝乾後， 加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光。
2. 加入適量的飾料，作為基底， 加入基本醬料再依個人口味添加豆腐乳、辣油、香菜、薑水即可。

 

什錦素炒麵

材料: 
油麵1/2斤
香菇3朵切絲
榨菜絲1大匙
金針菇1小把
紅蘿蔔1/3條切絲
青江菜2顆切段
低鈉鹽1小匙
醬油1大匙
素蠔油1大匙
糖少許
香菜少許 　 
  　 
做法: 
1.香菇泡軟去蒂切絲、榨菜絲泡水去鹹味、金菇川燙、 紅蘿蔔切長條。
2.起油鍋，先倒入香菇爆香，再加金菇、榨菜、紅蘿蔔炒熟加水、 調味料煮開,再放油麵入鍋拌炒至湯汁收乾， 放青江菜快炒即可起鍋。

 

三鮮素麵

材料: 
細麵條4兩
素肉4片
素蝦4片
筍片3片
紅蘿蔔片3片
素貢丸片6片
豆苗1兩
鹽少許
醬油半大匙
高湯2碗 　 
  　 
做法: 
1.麵條煮熟裝入碗中。鍋中以6碗水燒開，加入素肉、素蝦、 筍片、紅蘿蔔片、素貢丸片、豆苗以大火煮20秒後撈出。 
2.將鹽、醬油、高湯燒開後即加入素肉、素蝦、筍片、紅蘿蔔片、 素貢丸片、豆苗。 
3.燒開後淋於麵上即可。

 

素蚵仔麵線

材料: 
金茸1/2斤
竹筍1/2隻
乾香菇3-5朵
濕木耳1/2碗
素肉絲1/2碗
草菇1碗
紅蘿蔔1條
香菜1把
紅色麵線2 斤
醬油5大匙
醋5大匙
糖1大匙
鹽適量
沙茶2大匙
太白粉3大匙
油適量 　 
  　 
做法: 
1.竹筍燙熟後切絲，乾香菇爆香後切絲，木耳切絲，紅蘿蔔切絲， 草菇川燙後切(小對切)(大切1/4)。 
2.香菇絲與素肉絲下鍋拌炒灑少許醬油，注入約七分滿的水， 滾後放入竹筍絲繼續滾十五分鐘。 
3.十五分鐘後將金茸、木耳絲、紅蘿蔔絲、草菇加入， 滾後調味道，放醬油、醋、糖、鹽、沙茶等。 
4.麵線事先洗過(免的太鹽)，湯頭調好後放入麵線， 用太白粉水勾芡。 
5.盛好之麵線上面灑上少許香菜即可食用。 
6.草菇可用另一種方式處理：切好的草菇沾太白粉入油鍋快速炸， 加入麵線中，口味可媲美蚵仔麵線。

 

素炒麵

材料: 
菠菜麵200公克
香菇10公克
素絲40公克
高麗菜絲80公克
紅蘿蔔絲40公克
芹菜末20公克
油2湯匙
醬油膏1/3湯匙
醬油1/3湯匙
高湯1/2碗
甘草水1/3湯匙
胡椒粉1/4小匙
黑醋1/4湯匙
沙茶醬1湯匙 　 
  　 
做法: 
1.麵先入開水中燙熟，拌上香油。
2.鍋熱入油，加入材料先炒，再入調味料及麵，翻炒均勻即好。

 

素肉羹麵

材料: 
竹筍1/2顆切絲
素肉羹1/2斤
香菇4朵切片
紅蘿蔔1/3顆切絲
油麵1/2斤
香菜少許
低鈉鹽2小匙
烏醋1大匙
糖1小匙
醬油1大匙
胡椒少許
米酒少許
素高湯6杯
香油少許
太白粉3大匙 　 
  　 
做法: 
1.香菇、竹筍、紅蘿蔔均切絲。
2.放1大匙油，先將香菇絲爆香，再加素肉羹、竹筍、紅蘿蔔， 淋上少許米酒拌炒，注入高湯、低鈉鹽、烏醋、糖、醬油、胡椒、 油麵條煮約1分鐘。
3.太白粉勾芡，起鍋前加入香油、胡椒粉、香菜即可享用。

 

素辣醬麵

材料: 
油麵1/2斤
洋菇2個
豆干1快切丁
素火腿2片切丁
紅蘿蔔1/3條切丁
玉米粒1大匙
荸薺1/2顆切丁
紅辣椒1條
青椒1/2顆切丁
低鈉鹽2小匙
辣豆瓣醬2大匙
糖1/2小匙
水少許 　 
  　 
做法: 
1.洋菇切薄片，豆干、素火腿、紅蘿蔔、荸薺、青椒均切丁， 紅辣椒切末。
2.起油鍋，爆香紅辣椒後倒入玉米粒加洋菇、豆干、素火腿、 紅蘿蔔、荸薺、青椒、 紅辣椒同炒。
3.將油麵和少許水入鍋中加上低鈉鹽、辣豆瓣醬、糖拌勻， 炒至湯汁收乾即可。 

參考資料 http://www.afood.com.tw/