謹引用至格友雲芸的部落格，與大家分享香積美食～
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菜頭粿 芋頭粿 年糕 製作過程分享
菜頭粿 芋頭粿 年糕 製作過程分享
有格友希望雲芸分享製作這些年糕 菜頭粿 芋頭粿的製程
前幾天實在太忙 所以有的製程沒時間照相 也沒時間 撰文
今天就稍加解說一下 希望能方便想學的格友~~~
素燥~~香菇 素肉塊(有那種小顆粒的 泡水就可 不用沏) 切粗末 爆香
爆香~~熱鍋下油 ==>香菇粒==>素肉塊==>二砂糖==>醬油==>水
爆香過程記得~~文火 炒出醬油香 香菇香氣 砂糖香氣 後再加水進去滷
可以加些 胡椒粉 五香粉 滷出稠性既可
素燥滷越久 越香喔!
素燥裡已可以隨個人喜好 加素食火腿 或其他的素肉塊
有人會習慣買市面上的素肉燥 脆瓜醬加進去(我不習慣)
雲芸每次做就是一大鍋 除了自用還偶而拿去跟師父 佛友分享
滷好的素燥 分裝冷凍 可以做各種料理~~炒飯 炒麵(米粉) 做各式粿
這次做粿 我就是用這些素燥 再加些 豆包
做好的粿看起來 材料豐富多了
成本: 在來米粉 三包105元 菜頭成本一斤約10元吧(我的是免費的^^) 豆包大概30元就夠
素燥材料大概也不用50元
做好的菜頭粿成品約有15台斤以上 總成本怎算也不超過250元
外頭市場賣的 除了粉+水外 材料不多 一斤聽說賣到50元
當然要給生意人賺咩! 只是自己做除了有成就感外 也可以分享親友
當然需要有時間 跟興趣!^^
昨天傍晚做好芋頭粿後 雲芸拿了大約七八台斤的菜頭粿 芋頭粿
還有前天做的一塊花生年糕 送給剛開完手腕手術的姑媽過年拜拜用
老人家感動的眼框都紅了 
菜頭粿製作方法~~~
材料:菜頭三斤 在來米粉三斤(包) 水9斤 玻璃紙 素燥
調味:隨自己喜歡 ( 我用香菇精 鹽巴 )
作法:
備一蒸籠 底鍋加進半鍋水煮開備用
先秤好必用的水 9斤 分成兩份
'A: 用一個大炒鍋 將素燥下鍋炒熱 炒香 +菜頭炒到出水
(可以加少許水拌炒 但是水要從9斤裡扣掉喔)
然後 倒進4斤半的水 煮滾
B:用一個大鍋子 倒另一半(4斤半)的水進去 再倒進三包的在來米粉 調味料 拌勻成粉漿
C:蒸籠裡鍋放水 煮開備用
D:將調好在來米的B粉漿(B) 慢慢的倒進 大炒鍋(A)裡 攪拌炒到有稠性(等於半熟了)
再將這些粉漿 倒進 模型裡(蒸籠) 模型記得放玻璃紙喔!
(可以預留些 素燥 鋪在上面)
E: 將 D 放上蒸籠 大火蒸五分鐘 改中火 蒸半小時
用筷子插粿 看看是否熟了
PS:剛蒸好的粿比較軟 放冷會硬 不用擔心喔!
芋頭粿做法跟菜頭粿一樣
只差別在~~菜頭水分多 會出水 所以水放只用粉的3倍既可
芋頭沒水份 所以水分要用粉的3.3倍~~3.5倍(端看個人喜好硬度)
另外!~~蒸好的粿 要等冷了再切
不想做這麼多 可以自己依比例減量 ^^
這些材料也可以做成 碗粿
做碗粿的水分要多些 大概 粉的4倍 蒸出來剛剛好
花生(紅豆)年糕作法
A:花生(紅豆)事先淨泡蒸熟 備用(多寡自己斟酌)
B:一斤糯米粉 一斤二砂糖 先拌勻 再加大約一斤的水調勻成粉漿
C:將花生(紅豆)倒進粉漿裡 拌勻 倒進模型裡 放進蒸籠
大火蒸約一小時 用筷子插看熟了 既可.
這兩盆年糕成品約3斤半 成本大約只需要95元 外面年糕一台斤約賣80元吧!
自己做花生可多呢!
PS:年糕糖份可以自己酌量增減 或者 加上少許的黑糖 做成黑糖年糕也不錯^^
加黑糖的話 記得 黑糖 二砂糖 先用水攪拌融化 再放進粉裡 不然不好融化喔!
攪拌糖粉漿時 不要一次加進全部的水 預留一些 隨攪拌糖慢慢融化後的軟硬度再加減
年糕 粿 各家做法不大一樣 以上是雲芸作法不客謙的分享 獻醜了!!
下圖是昨天下午做的芋頭粿 也是做跟菜頭粿一樣多 芋頭成本一斤20元左右
雲芸喜歡芋頭粿更勝於菜頭粿 
昨天做的芋頭粿 料多實在吧! 口口芋頭香 
昨晚 我們就這樣沏了當晚餐吃^^
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